Mis à part les champignons réellement toxiques ou mortels, il faut faire très attention lorsque l'on cueille des champignons. Sachez aussi que tout le monde ne réagit pas de la même façon à la même toxicité.
Certains champignons comme la nonette voilée présentent sur leur chapeau une cuticule visqueuse qui, non épluchée, peut provoquer des diarrhées plus ou moins violentes. D'autres comme la morille contiennent des hémolysines (protéines qui détruisent les globules rouges). Pour éviter des problèmes il faut les faire bien cuire. Toutefois si vous n'en mangez qu'une petite quantité, vous ne risquez absolument rien.

Il ne faut pas les conserver dans du plastique pour éviter la formation de ptomaïnes (putrescine, cadavérine) ou de moisissures qui seront à l'origine de troubles gastro-intestinaux plus ou moins graves. Les champignons âgés peuvent avoir un aspect extérieur tout à fait correct et être à l'intérieur en état de décomposition avancée, contenant des molécules toxiques comme le clitocybes nébuleux..
Les champignons sont peu digestes parce qu'ils contiennent beaucoup de cellulose.

Ils peuvent aussi être rendus toxiques par l'engrais, les désherbants, les pesticides, la pollution, etc...... En fait ces substances toxiques se concentrent dans les sporophores. Le coprin chevelu, par exemple, est un accumulateur de métaux lourds lorsqu'il pousse au bord d'une autoroute. Tout comme il va aussi accumuler les désherbants quand il se développe sur des prairies traitées.
Outre les troubles digestifs, les champignons toxiques peuvent atteindre le système nerveux végétatif et le système nerveux central.
Attention à ce que vous ramassez et où vous les ramassez. Soyez sûrs de connaître le champignon que vous récoltez.
Il faut savoir aussi que certains champignons comme les cèpes, sont incompatibles avec des traitements médicamenteux, surtout les antibiotiques. Les symptômes seront alors divers.
Certains se ressemblent beaucoup et prêtent à confusion.

Exemples de confusion :

Mortel :

Lépiote brun rose

Et :

Coulemelle (lépiote élevée)

Mortel :

Paxille enroulé

Et :

Lactaire sanguin

Mortel :

Gyromitre délicieux

Et :

Morille ronde