La carotte, ombellifère, provient d'une espèce sauvage produite en Europe depuis fort longtemps. Pourtant il faut attendre la fin du 19^ème siècle pour qu'elle devienne populaire en France. Et c'est suite à de nombreux croisements qu'elle est devenue ce qu'elle est aujourd'hui. A l'origine elle était blanche.
La carotte contient des vitamines B, C, D, E et PP ainsi que des oligo-éléments et des protides.
Elle lutte contre l'anémie, elle est stimulante, tonique, diurétique, laxative, adoucissante, antiseptique, antidiarrhéique et vermifuge. Sa forte teneur en béta carotène se transforme dans l'organisme en vitamine A, bonne pour les yeux, notamment pour la vision nocturne, ainsi que pour la peau.
La carotte est riche en glucides. Les fibres de la carotte cuite régulent l'intestin. Elle aide à éliminer l'acide urique. Elle est recommandée contre les rhumatismes et l'arthrite.
Une forte consommation de carottes crues fait baisser le taux de cholestérol parce que grâce à la pectine qu'elle contient elle piège le cholestérol.
La carotte lutte aussi contre les affections pulmonaires, l'asthme et l'extinction de voix.
La soupe de carottes est efficace contre la constipation, mais aussi contre la diarrhée infantile.
Bon à savoir : les vitamines sont concentrées dans la peau. Il est donc indiqué de bien laver les carottes, de les brosser, voire gratter, mais pas éplucher.
En cas d'abcès, de plaies récentes, d'ulcères des jambes, de brûlures, de furoncle, de dartre et d'impétigo, faire une application de carottes râpées.