Au moyen-âge on disait que la noix soignait les maladies mentales et la fatigue intellectuelle. Depuis on sait  qu'effectivement la noix a une bonne action sur le cerveau.
Elle est riche en vitamines B1, B2, B5, B6, C, E, en phosphore, magnésium, sélénium et zinc. Elle contient aussi des fibres, du calcium, du potassium, du fer et du cuivre. Riche en arginine (composant azoté), elle améliore la souplesse artérielle.
La noix est un anticholestérol, antiseptique, dépuratif et un tonique.
La graisse de noix contient de nombreux acides gras essentiels et permet une meilleure élimination du cholestérol. C'est un antiathérogène, elle prévient les maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras oméga-3 qu'elle contient réduisent le risque de souffrir de dégénérescence maculaire liée à l’âge.

La noix est conseillée aux personnes qui manquent d'appétit. et aux convalescents à cause de sa haute teneur en nutriments.
Elle contient des lipides bons pour le coeur et de la cellulose qui facilite le transit inestinal.
100 grs de cerneaux de noix secs apportent 15g de glucides et 15 g de protéines fournissant à l'organisme une vingtaine d'acides aminés dont 8 essentiels, essentiels étant ceux que l'organisme ne peut fabriquer et qui doivent être apportés par l'alimentation.
La noix fraîche est un peu moins calorique que la noix sèche et si vous êtes sujet aux aphtes mieux vaut l'éviter.

Voir "les aliments qui guérissent" par Sophie Lacoste

Un noyer