L'oeuf n'est pas très calorique et il contient vitamines et oligo-éléments ainsi que des acides gras essentiels. L'oeuf se digère mieux cuit que cru. Et c'est cru que vous risquez la salmonellose. Complet et équilibré, c''est un aliment idéal pour les enfants, les femmes et les personnes âgées. Il contient 0,25g de cholestérol mais il est prouvé que leur consommation dans des proportions normales n'entraîne pas de risques.

Les antioxydants contenus dans le jaune d'oeuf sont mieux absorbés par l'organisme que ceux des végétaux.

A savoir que la graisse dans laquelle on cuit l'oeuf est mal tolérée.
Je ne reviendrai pas sur l'horreur des élevages en batterie. Achetez des oeufs de poules libres, élevées en plein air ou libre parcours. Ne vous laissez pas avoir par la notion "élevées au sol". Ces pauvres bêtes ne voient jamais le jour. Le mieux étant encore l'élevage bio.
L'oeuf n'est pas imperméable à l'air ni aux échanges gazeux. Il ne faut pas les laver pour ne pas détruire la couche protectrice sur la coquille (cuticule). La coquille fait barrage aux microbes, jetez les oeufs cassés ou fêlés.
Il faut les ranger pointe en bas pour que la chambre à air soit moins compressée.
Un oeuf qui flotte plongé dans l'eau salée n'est pas frais.
Il y a de fortes allergies aux oeufs. C'est d'autant plus gênant qu'il y a de l'oeuf dans bien des aliments et qu'il suffit d'une quantité infime pour déclencher les symptômes : toux, rhumes, asthme, plaques, rougeurs, problèmes intestinaux, infections urinaires. La plupart du temps ce sont des allergies dues au blanc de l'oeuf. L'homéopathie ici peut être d'une grande aide.