Le persil contient des vitamines et des oligo-éléments mais aussi de l'apiol qui agit fortement sur le système nerveux et le système digestif ainsi que sur l'utérus. A trop forte dose l'apiol peut provoquer des vertiges et des maux de tête. L'huile essentielle du persil est particulièrement efficace pour les problèmes des voies urinaires et de l'appareil génital. Elle stimule l'utérus et provoque les règles, réduisant ainsi les douleurs menstruelles et permettant de lutter contre la stérilité féminine. L'apiol est présente dans toute la plante.
Le persil est très riche en vitamine C : 133mg pour 100g de persil. C'est plus que le citron. Il est aussi très riche en vitamine A et celles du groupe B.
La vitamine C favorise l'assimilation du calcium, du fer, du phosphore, du manganèse, du soufre, du potassium et du fer qui sont tous concentrés dans le persil.
En bref, le persil est un dépuratif sanguin, vasodilatateur, stimulant musculaire et nerveux, désintoxicant, diurétique et fébrifuge.
Il est bon pour l'hypertrophie et l'irritation de la prostate, les coliques néphrétiques, les troubles menstruels, les infections urinaires, le surpoids, la fatigue, la digestion difficile, les gaz intestinaux, la toux et les rhumes chroniques, les problèmes hépatiques et biliaires, l'hypertension et les rhumatismes.
Il facilite l'éruption de la rougeole accélérant ainsi la guérison.
On applique les feuilles ou le suc du persil sur les piqûres d'insecte, les hémorroïdes, les ulcères variqueux et les taches cutanées.
Ne pas faire de cure de persil l'été parce qu'il est phototoxique.
Non recommandé aussi pour les femmes enceintes ou allaitantes parce qu'il coupe les montées de lait.
En décoction ou frais, il ne faut pas dépasser 100 g par jour. Une trop forte dose peut provoquer des problèmes hépatiques ou rénaux.
Chez les grecs et les romains il était un médicament de toute première importance.