Le miel, comme le lait est aliment premier. c'est un symbole de richesse, de complétude et surtout, universellement, de douceur. Presque toujours associé au lait, ils sont tous deux la nourriture abondante de toutes les terres promises.
Le miel est célébré comme principe fécondateur, source de vie et d'immortalité.
L'hydromel des celtes, à base de miel, est breuvage d'immortalité et coule à flots dans l'autre monde.
Nourriture unique, le miel est symbole de connaissance, du savoir, de sagesse. Sa consommation exclusive est réservée aux êtres d'exception.
Les chinois associaient au miel l'élément terre et la notion de centre.
Le miel désigne la culture religieuse, la connaissance mystique, les biens spirituels, la révélation à l'initié. Virgile l'appelait le don céleste de la rosée, la rosée étant le symbole de l'initiation. Le miel désigne aussi la béatitude suprême de l'esprit et l'état de nirvâna, symbole de toutes les douceurs, réalisant l'abolition de la douleur.
Il est aussi symbole d'apaisement.
La religion grecque fait du miel un symbole de mort et de vie, d'engourdissement et de bonne vue. On prétend qu'il endort d'un sommeil calme et profond.
Le miel est le résultat d'une transmutation du pollen en nourriture d'immortalité. Il symbolise en cela la transformation initiatique, la conversion de l'âme, l'intégration achevée de la personne.
Les athéniens offraient du miel au grand serpent pour qu'il reste dans sa grotte.
En analyse, le miel est symbole du Moi supérieur.

D'après "le dictionnaire des symboles", Jean Chevalier et Alain Gheerbrant