La pomme de terre est le légume le plus consommé en France et en Belgique.
Elle contient peu de calories parce qu'elle est surtout composée d'eau. Elle ne contient pratiquement pas de lipides et ce sont surtout des acides gras essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme. Ces acides gras sont essentiels au fonctionnement de nos cellules. Les glucides qu'elle contient, sucres complexes, sont surtout représentésd par l'amidon qui est un sucre complexe lent et qui fournit donc une énergie constante à l'organisme, pendant plusieurs heures. Ca en fait un légume idéal pour les sportifs et ceux qui font un régime. L'énergie est distribuée progressivement, retardant ainsi la sensation de faim. Les protéines de la pomme de terre ont une valeur biologique proche de celles des oeufs. Sa teneur en fibres est raisonnable et en fait un aliment tout à fait digeste qui régularise le transit intestinal. Mais surtout, elle est très riche en oligo-éléments, surtout en potassium, calcium, fer et magnésium. Elle nous apporte aussi des vitamines C et celles du groupe B.

En 1730 il n'existait que 5 variétés de pommes de terre. Aujourd'hui, avec les croisements, il en existe plusieurs milliers. Les premières étaient toutes petites et venaient des Andes, cultivées par les incas. Ce sont les espagnols qui les ont introduites en Europe vers 1560. On ne les verra arriver en France que vers 1580. Mais c'est grâce à la famine de 1769 qu'on se mit à en consommer réellement. Avant elle passait pour transmettre la lèpre et la peste.
Parmentier qui, sous Louis XVI, avait servi aux scientifiques un dîner de 20 plats de pommes de terre pour les convaincre, fit garder les champs de pommes de terre de jour mais pas de nuit : les plants furent volés, répandus et cultivés.