Pour faire du pain il ne faut que de l'eau, de la farine et du levain. Avec ce mélange on forme une pâte que l'on fait cuire. Le levain, c'est de la pâte qui contient une levure qui le fait fermenter. Cette levure est une sorte de champignon qui croît très vite lorsqu'il fait chaud et humide. En se développant, elle dégage du gaz qui se dilate dans la pâte à pain, la fait gonfler et forme les petits trous que l'on voit.

Personne ne sait quand on utilisa le levain pour la première fois pour faire du pain. C'était sûrement il y a très longtemps.

Une histoire dit que ce fut un hasard :

Un peu de levain serait tombé dans de la pâte et l'aurait fait lever. La miche étant 2 fois plus grosse que d'ordinaire, les gens pensèrent que c'était de la magie. Mais ce pain étant meilleur que la miche habituelle, ils utilisèrent le levain pour faire tout leur pain.