La langouste est bien sûr un crustacé mais tous les crustacés ne sont pas des animaux marins. La langouste si. Le cloporte, très proche de la langouste vit sur la terre ferme, caché sous les pierres. Les crustacés sont rattachés à la maîtresse branche des arthropodes : animaux protégés par une carapace de chitine qui est l'élément déterminant de leur organisation. Il y a des millions d'années, cette branche s'est ramifiée pour développer sur terre 3 branches cadettes : faux scorpions, scorpions et araignées. Tandis que la branche aînée, celle des crustacés, poursuivait sa diversification dans l'océan primitif.

La langouste appartient au clan des crustacés à 10 pattes. Sa carapace occipitale et thoracique est aussi raide qu'une tôle et hérissée d'épines plus ou moins symétriques. Sa queue, organe natatoire, est recouverte de pièces courbes. De temps à autre, tant que dure sa croissance, une langouste doit faire cuirasse neuve. La carapace rejetée est d'une seule pièce. Cette mue est un tour de force et d'adresse qui peut durer de 20 minutes à plusieurs heures. La nouvelle cuirasse est déjà en place, mais si fragile que la langouste doit s'abriter dans un trou de roche en attendant qu'elle durcisse pour échapper à ses prédateurs.

Langouste royale (palinurus argus)