Le pruneau s'obtient en sèchant, perdant ainsi un peu de ses vitamines mais multipliant ses bienfaits.
Le pruneau, comme la prune, a un effet équilibrant pour le système nerveux.
Le pruneau est très nutritif et de grande valeur calorique. Il est très riche en magnésium, riche en potassium, fer, calcium et glucides. Il est riche en sorbitol qui est un glucide assez rare dans le monde végétal et qui a un pouvoir sucrant inférieur à celui du glucose ou du fructose. Le pruneau est entre les sucres lents et les sucres rapides. Grâce à ses vitamines A et E, il vous aide à lutter contre le vieillissement. Le pruneau vous apporte aussi du bore, oligo-élément qui protège de l'inflammation, agit sur les oestrogènes et intervient dans la formation des os et stimule les fonctions neurologiques. Il est aussi votre allié contre les rhumatismes et l'artériosclérose. De plus, grâce à ses vitamines et minéraux, il stimule votre matière grise.
Riche en fibres, le pruneau est un laxatif connu. La diphénylisatine qu'il contient est, comme le sorbitol, un laxatif naturel.

Le potassium et les flavonoïdes que contient le pruneau préviennent les maladies cardio-vasculaires.

ATTENTION : le pruneau est DECONSEILLE aux diabétiques et chez ceux qui ont les intestins sensibles sujets aux diarrhées.
La prune, pleine d'eau, désintoxique l'organisme. C'est un diurétique. Elle est peu calorique et contient des vitamines A, B, C et E. Elle est riche en oligo-éléments et minéraux (fer, magnésium, potassium). Plus elle est violette et plus elle contient de carotène qui intervient sur la croissance et la protection cellulaire. Ses pectines régularisent les fonctions intestinales.
Il existe dans le monde plusieurs centaines de variétés de prunes. Le pruneau est pratiquement toujours obtenu de la transformation des prunes d'Agen, variété de prune d'Ente. Agen est la ville de production principale des pruneaux depuis le 13^ème siècle.