Le sel est indispensable à la vie et on le trouve dans presque tous les aliments naturels non transformés. Il se trouve dans tous les tissus vivants et dans l'eau de mer. Le sérum sanguin en contient 9g/l et conditionne le maintien de l'eau dans l'organisme.
Il existe 3 sortes de sel : le sel marin, le sel gemme et le sel extrait des sources d'eau salée. Ce dernier est extrait par la chaleur. Le sel marin est obtenu après évaporation dans les marais salants. Le sel gemme est extrait des mines de gisements marins fossiles. La fleur de Guérande est récoltée de la même façon que l'on écrème le lait. C'est sa composition en iode qui lui donne des nuances rosées. Chaque année la France produit 4 millions de tonnes de sel dont 10% seulement pour une utilisation ménagère, presque tout le reste est utilisé par l'industrie et les ponts et chaussées pour le déneigement.

Le meilleur est le sel marin parce qu'il est riche en oligoéléments, le sel de l'océan, grisâtre, étant beaucoup plus riche en sels de magnésium et en particules de la flore marine. Il s'humidifie facilement au simple contact de l'air à cause de sa richesse en oligoéléments et en sels minéraux : calcium, potassium, soufre, fer, manganèse, zinc, cuivre, fluor, iode et chlorure de magnésium. Personnellement je mets dedans quelques grains de riz pour absorber cette humidité.
Actuellement la plupart du sel raffiné est préparé à partir du sel gemme que l'on extrait des mines de sel. Il est traité avec des produits chimiques et mélangé à des additifs chimiques pour sa conservation, pour assurer sa blancheur et faciliter le saupoudrage. Ce n'est plus un produit qui apporte une grande variété d'oligoéléments et de plus il perd une grande partie de sa saveur.

Nos besoins quotidiens en sel ne dépassent pas 3g mais pour faire plaisir aux industriels on les a fixés en France à 5/6g et c'est beaucoup! Les français en consomment en réalité environ 10g par jour, ce qui est énorme.  Cet abus est l'une des causes de l'augmentation de la tension artérielle. N'oubliez pas que la tension artérielle élevée est un facteur de risques cardiovasculaires et rénaux. De plus cette consommation de sel fait partie des responsables du surpoids. 80% du sel que nous ingérons provient des produits industriels. C'est le sel caché. Les ajouts de sels sont parfois très exagérés. Un paquet de chips équivaut en sel à 3 bols d'eau de mer. Plus un produit carné contient de sel et plus il contient d'eau. Etant vendu au poids, vous avez tout compris. Le sel donne soif et par le fait pousse à consommer des boissons qui à la finale vont représenter des milliards d'euros.
A noter que Pierre Meneton a gagné son procès contre le lobby du sel en mars 2008. C'est un jugement qui reconnaît enfin l'existence d'un lobbying actif autour du problème de l'excès de sel.